A jó argentin steak titka

» Argentin kalandok Blog «

Hogy kérjem a steaket? Tudj meg minden titkot, mielőtt elindulsz Buenos Airesbe! Átsütve, vagy véresen szereted? Légy erős, az egyáltalán nem vér!

Az igazi ínyencek a marhahúst angolosan, „rare” módon átsütve fogyasztják. Ilyenkor a steak közepe szép piros és „véres” marad, a Michelin-csillagos magas konyhai hagyomány szerint így a legjobb ízű a hús. Csakhogy az a vöröses szaft, ami a félig megsütött, kicsit még nyers húsból kifolyik, valójában egyáltalán nem vér. Ez persze logikus, ha jobban belegondolunk: vér az erekben folyik, a steaknek való hús pedig szinte tiszta izomszövet. Na de akkor mitől véres, ha nem a vértől?

A titok nyitja a mioglobin nevű fehérje …

ami az izmok oxigénnel való ellátásáért felelős, és közeli rokona a vörös vérsejtekben található, szintén az oxigén szállítását végző hemoglobinnak. Összekeverni nem jó őket: ha a vérben mioglobin van, az elég nagy baj, mert az anyag károsítja a vesét (izomsérüléskor fordulhat elő ilyesmi). A mioglobin ugyanattól vörös színű, mint a hemoglobin: az általa megkötött vastól.

A különféle típusú izmok más-más mennyiségben tartalmaznak mioglobint, általában elmondható, hogy az aktívabb izmokban több van, hiszen azoknak több oxigén-utánpótlásra van szükségük. Emiatt sötétebb például a szárnyasok combjának húsa, mint a mellüké. Állatoknál megfigyelték, hogy a fiatalabb példányoknál kevesebb a mioglobin; ezért halványabb színű a borjú húsa, mint a kifejlett marháé. Valójában az egész vörös hús – fehér hús megkülönböztetés a mioglobinra vezethető vissza.

A mioglobin levegővel érintkezve oxidálódik és sötétebb színűvé válik, ugyanez a helyzet hő hatására is.

A friss marhahús természetes színe valójában lilás-bordó, és csak egy kis idő után válik szép pirossá, amit mi a frissességgel asszociálunk. Néhány napnyi oxidáció után a hús elveszíti ezt a piros színt is, és megbarnul – de valójában ettől még pont ugyanolyan biztonságos maradt megenni, nem romlott meg.

A steak színe azt mutatja, hogy milyen hőmérsékleten, és mennyi ideig sütötték

… mennyire oxidálódott benne a mioglobin. Ha felvágjuk az angolosra sütött steaket, a mioglobin a húsban levő vízzel keveredve vöröses léként jelenik meg, ezt gondolják sokan vérnek. Minél inkább át (vagy túl) van sütve a hús, annál erősebben oxidálódik a mioglobin, eltűnik a vörös színárnyalat, elpárolog a víztartalom, és ott marad végén a szürkés-barnás száraz cipőtalp.

Szívesen utaznál Argentínába vagy Dél-Amerikába?

Keress bennünket bizalommal elérhetőségeinken, és kérj ajánlatot utazásodra még ma! Amiben maximálisan számíthatsz ránk: utazásszervezés és idegenvezetés Dél-Amerikában, magyar nyelven, argentin bázissal és 20 éves tapasztalattal!

Gery - Idegenvezetés Dél-Amerikában
Gery - Idegenvezetés Dél-Amerikábanhttps://www.buenosaires.hu/
Buenos Aires, Argentína, Dél-Amerika - városnézés, túrák, utazásszervezés magyarul! Dél-Amerikai utazásszervezés és teljes körű idegenvezetés magyarul, 20 éves tapasztalattal és argentínai bázissal. Készülsz a világ végére? Mi garantáltan a második otthonoddá varázsoljuk ezt a festői szépségű országot, igazi, életre szóló latin-amerikai pillanatokkal. Fogadj fel minket helyi barátodnak és életre szóló kalandokat élhetsz át velünk! Gyere és utazz velünk Te is Argentínába! Keress bennünket bizalommal elérhetőségeinken:

Neked ajánljuk

spot_img

Felfedezés

Argentin gasztronómia: Hagyományokkal telve

Az argentin gasztronómia leghíresebb és legnépszerűbb ételei közül sok nem az országot mindig is...

Bormunkások napja: melyek a legtöbbet termesztett szőlőfajták Argentínában

Argentínában több mint 1,200 pincészet működik, amelyek az úgynevezett nemzeti italt, illetve az itt...

Argentína és Buenos Aires: Városnézés és idegenvezetés magyarul

Egy pár nap egy 13 milliós metropolisz megismerésére vajmi kevés, de ha valamit meg...

Argentína és Buenos Aires: Ha szeretnél letelepedni …

Bevándorlási, letelepedési, üzleti tanácsadás Argentínában szeretnél letelepedni? Kivándorolni? Új életet kezdeni? Nincs ötleted hogyan?...

Séták a Mikrocentrumban

Kiszállok a szellemvasútból, és hangyabolyba ütközök, no meg az Obelisco-ba. Kínt szenvedek, amíg találok...

La Boca Negyed: Az El Caminito

A nyomornegyedből turisztikai fétissé avanzsált La Boca Városrész kötelező kacatgyűjtő kiruccanás, nem hagyhatom ki. Biztonságosnak...

Népszerű úticélok

Dél-Amerikai utazás (Buenos Aires, Argentína) videókban!